Skoknuvši do mora za majske praznike zatekli smo Split kako slavi svog zaštitnika Sv. Duje. Bilo je sunačano, rivom je šetalo više lokalnog sveta nego inače, svi nekako praznično doterani, lizali su sladolede, pili kave, grlili su se i galamili. Bilo je i stranaca; sezona je krenula bolje nego lane. Puhao je jugo i spremala sa kiša, ali Dalmatinci nisu marili. Bilo je već prošlo podne, ali je pijaca bila i dalje veoma živa. Tezge su bile pune artičoka, boba, graška, jagoda i drvenih varjača.

Na gradsku slavu običaj je da se kupi neka drvena stvarčica, da se proba prvo prolećno voće, jagode ili trešnje i da se kuvaju artičoke sa bobom i graškom. Recept sam dobila svojevrsnim koncenzusom iskusnog piljara Sinjanina i raspričanih splitskih domaćica dok su birale pravu meru artičoka za svoj slavski obiteljski obed. Napunih i ja ceger artičokama, svežim mahunama boba i graška. Dok sam naglas ponavljala postupak punjenja artičoka po dalmatinski, uvališe mi svečari i jednu drvenu varjaču za 10 kuna. I neka su. I sama sam uvek htela da, kada sam u Splitu, budem šjora.

Sastojci:

8 artičoka (1-2 po osobi)

400 gr očišćenog graška

400 gr očišćenog boba

100 g dimljene slanine ili masnije pršute

5 čenova belog luka

pola veze peršunovog lista

maslinovo ulje

so i biber

hlebne mrvice

Metod:

Pristaviti posoljenu vodu da provri u velikoj šerpi. Za to vreme, stabljike artičoka odseći nožem do cveta, a vrh cveta skratiti za oko pola centimetra. Pažljivo rukama malo otvoriti cvet i oprati artičoke. U ključalu vodu dodati malo ceđenog limuna i ubaciti artičoke na 5 minuta, kako bi izgubile gorčinu, a onda ih procediti i ostaviti da se ohlade.

Za pripremu nadeva odaberite malo masniju dimljenu slaninu i iseckajte je na vrlo sitne komadiće, dodajte i dva čena belog luka, sitno seckani pešun, pola decilitra maslinovog ulja, jednu kašiku hlebnih mrvica, so i biber. Sve lepo izmešajte i dobijenom smesom punite artičoke. Najpre malo rastvorite cvet rukama i napunite ih nadevom tako da ispunjava prostor između listića artičoke.

Ostavite napunjene artičoke na radnoj ploči dok pripremite sos.

U posudi za kuvanje (šerpa ili tučana posuda za pečenje) na maslinovom ulju izdinstajte 2-3 češnja belog luka, dodajte bob, grašak i jednu kafenu  kašičicu hlebnih mrvica. Dinstajte sve desetak minuta, a onda poređajte pažljivo artičoke tako da jedna podupire drugu kako se ne bi prevrnule prilikom kuvanja, nalijte vodom tako da su artičoke do pola uronjene i kuvajte oko 45 minuta. Povremeno pažljivo promešajte i prelivajte artičoke sosom. Jelo je skuvano kada se sos zgusne a artičoke smekšaju.

Servirajte jednu do dve artičoke u duboki tanjir, dodajte  sos sa bobom i graškom i služite jelo sa kuvanom testeninom ili prepečenim hlebom. Artičoke je dozvoljeno jesti prstima, tako što odvajamo listiće i isisavamo meso artičoke, a kašikom se služimo sosom i testeninom.

Artičoke imaju zanimljiv ali prilično gorak ukus i izuzetno su zdrave za pročišćavanje jetre i pospešivanje sistema za varenje, odličan su antioksidant i snižavaju holesterol. Obiluju mineralima (kalijum, kalcijum, fosfor, magnezijum, sumpor) i vitaminima iz grupe A, B i C.

Možda deluje, mada nije, komplikovano, već je krajnje zabavno pripremati i jesti ovaj egzotični plod u obliku cveta. I zato ne propustite da sebi i svojima priredite ovaj ugođaj u slučaju da vam se s proleća neka primorska pijačna tezga nađe u prolazu.

Ukoliko vam promakne prolećno kuvanje artičoka, one će vas sačekati na leto da ih procvetale stavite u vazu.