Engleski popodnevni čaj (English Afternoon Tea) zgodan je recept da provedete ugodno praznično popodne. Kao ritual ušao je u modu početkom 19. veka zahvaljujući Ani, vojvotkinji od Bedforda. Služi se od 16 do 18 sati, kako bi popunio dugo popodne od ručka do večere. Iako možete imati posve lokalnu varijantu poslepodnevnog ugođaja uz baklave, vanilice, kuglof i pitu sa sirom, rešile smo da za praznike isprobamo engleske recepte koje smo imale prilike da kušamo na čajankama u londonskim džentlmenskim klubovima i u salonima engleskih dama. Izdvajamo vam ovom prilikom recepte za tradicionalnu englesku čajanku: scones, torta Viktorija i sendviči sa krastavcima. Ne zaboravite da su samo serviranje, prah šećer i odabir čaja presudni za potpuni ugođaj u ovoj ceremoniji.

Scones (skons)

Tradicionalni neutralni ili blago zaslađeni čajni kolačići, koji se poslužuju uz mućeni šlag ili slatku pavlaku i džem od crvenog voća nezaobilazni su deo menija svake engleske čajanke. Možete ih služiti i dan posle, podgrejane u pećnici, za doručak.

Sastojci:

400 g brašna

2 kafene kašike sode bikarbone

2 kafene kašike krem tartar

(hemijski sastav ovog sastojka, koji nije čest u lokalnoj upotrebi, je potazijum bitartrat, poznat i kao vinski prašak za pecivo, ako ne možete da ga nabavite, zamenite ga jednostavno praškom za pecivo)

2 kafene kašike šećera

55 g putera

30 g margarina

300 ml buttermilk

(buttermilk je jednostavno pripremiti: u mleko iscedite pola limuna i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko pola sata)

1 jaje za premaz

Metod:

Spojiti i promešati suve sastojke: brašno, krem tartar, sodu bikarbonu i šećer. Dodati omekšali puter i margarin i prstima ih izmesiti u brašnu kako bi se dobile gromuljice.

Dodati buttermilk i promešati u testo. (umesiti sa još brašna ukoliko se testo previše lepi)

Izvaditi testo na ploču posutu brašnom i modlama vaditi krugove. Odložiti ih na tepsiju obloženu papirom za pečenje ili namazanu puterom i posutu brašnom.

Namazati scones jajetom.

Peći oko 12 minuta u prethodno zagrejanoj pećnici na 220 stepeni, dok scones ne dobiju zlatkastu boju.

Servirati i služiti sa umućenim šlagom ili slatkom pavlakom (nezaslađenom) i džemom od crvenog voća. Englezi najviše koriste džem od jagoda ili malina uz scones. Mi smo napravile džem od mešavine kupina, malina i divljih borovnica.

Torta Viktorija (Victoria sponge cake)

Ovo je sasvim običan kolač za redovno nedeljno popodne. Sastoji se iz piškote, krema i džema od maline, i posut je prah šećerom. Postoje varijacije u izboru fila: umućeni puter sa šećerom i vanilom ili šlag. Mi smo se za ovu priliku odlučile za recept sa maskrapone i krem sirom od čuvene engleske šefice Delia Smith.

Sastojci:

Za piškotu:

4 jaja

225 g šećera

225 g brašna

pola kafene kašičice soli

3 kafene kašičice praška za pecivo

225 g omekšalog putera

Za fil:

250 g maskrapone sira

200g krem sira

1 supena kašika prah šećera

1 kafena kašičica vanila šećera

džem od maline

Metod:

Kore:

Zagrejte rernu na 180 stepeni.

U jednoj činiji umeštajte brašno, so i prašak za pecivo. U drugoj činiji izlupajte jaja sa šećerom, pa dodajte brašno i puter. Mutite dok testo ne pada lako sa varjače.

Podelite testo u dve okrugle tepsije koje ste obložili papirom za pečenje. Pecite u zagrejanoj rerni oko 25 minuta. Izvadite iz rerne kada kore postanu zlatkaste boje.

Izvadite kore iz tepsije i ostavite da se ohlade.

Fil:

Umutite maskrapone sir i krem sir sa prah i vanilin šećerom.

Spojite tortu:

Jednu koru položite na pripremljenu tacnu. Premažite filom, pa preko namažite džem od maline.

Preklopite drugom korom.

I pospite šećerom u prahu.

Sendviči sa krastavcima

Sastojci:

Tost hleb

krem sir

kuvana jaja

vlašac ili nana

sveži krastavac

so

Metod:

Izrendisati tvrdo kuvana jaja u krem sir, dodati iseckan vlašac ili nanu i promešati.

Preseći tost na polovine.

Namazati bogato premazom tost hleb (koji Englezi ovom prilikom NE tostiraju).

Iseckati krastavac na kolutiće i naređati na premazani tost i posoliti. Ukrasiti vlašcem ili nanom.

Za bogatiju trpezu možete dodati tost senviče sa mileramom ili krem sirom i dimljenim lososom ili pastrmkom, ukrašene listovima mirođije.

Čaj

Odaberite selekciju čajeva koje volite. Tradicionalni engleski čajevi su Earl Grey, Darjeling, English Breakfast, naš omiljeni u redakciji je zeleni čaj sa cvetom jasmina, a ovom prilikom poslužile smo i domaći biljni čaj koji smo same pravile: od šipka, ubran na Fruškoj gori, koji smo pomešale sa korom mandarine i sa cvetom nevena. Lagan je i lekovit.

Uz tradicionalno posluženje, možete kombinovati razne kolačiće, suvo i sveže voće, bombone, sireve i penušava vina. Važno je da ne zaboravite da pozovete mile goste.